随着新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的正式实施，一场由消费者驱动的“配料表革命”正在食品行业内掀起波澜。
在北京东大桥盒马鲜生门店，28岁的白领林薇正向闺蜜推荐一款盒马自营的“希腊式酸奶”。“配料干净”是这款酸奶的卖点，也是林薇多次回购的原因。她指出，这款酸奶的配料仅包含生牛乳、唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种，无增稠剂或代糖，非常适合减脂期食用。
林薇的行为反映了当前食品行业的一大趋势：越来越多的消费者开始仔细甄别食品中的添加剂、防腐剂和人工色素，并倾向于购买配料更健康的食品。超市内，年轻妈妈用手机查看婴儿辅食的检测报告，退休教师仔细比对钠含量，健身达人则对着营养表精确计算碳水比例。这种行为已经从个体习惯转变为一种消费新常态。
去年10月，山姆会员店的“一颗小橘干”迅速走红，也印证了这一趋势。这款零食经过改良，配料仅剩蜜橘、白砂糖和柠檬酸，并在此基础上再减糖30%，还特别标注无苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬黄、日落黄和香精。高性价比和配料干净使这款零食上架即售罄。
商家迅速捕捉到这一变化，纷纷在产品上做“减法”。京东消费数据显示，过去一年，“零添加”相关商品数量呈爆发式增长，零添加学生奶粉、奶制品零食、坚果炒货、乳品冷饮等成交额均出现倍增趋势。主打“0防腐剂”“0添加”的品牌与产品不仅在业绩上有所增长，还在社交媒体上获得高频曝光与二次传播，进而建立起更健康的品牌形象。
2022年，抖音博主辛吉飞掀起的“海克斯科技”风暴，以及由此带动的一系列“科技与狠活”的短视频传播，让大众意识到那些晦涩难懂的化学名词正悄然进入日常饮食。这场风暴不仅引发了全民对食品添加剂的反思与讨论，也让一批提前布局“清洁标签”、拥抱“配料干净”的企业受益匪浅。山姆与胖东来就是其中的佼佼者。
山姆宣布在2025年之前逐步淘汰或替换多种化学成分，并力争在2028年前彻底告别人工香料与合成色素。胖东来则全面停止使用脱氢乙酸钠，并对存在潜在健康风险的原料一概拒绝。这些企业的做法赢得了消费者的青睐，也带动了销售额的增长。
对于注重健康和品质的消费者而言，简洁透明的成分本身就是一种难得的安心感。这一趋势下，“Less is more”的理念愈发深入人心。配料表越干净，生意反而越火爆。全球清洁标签成分市场预计在未来几年内将保持稳健增长，成为食品行业决胜的重要砝码。
值得注意的是，对食品配料的关注并不只是年轻人的时尚。老年群体同样关注食品对血压、血糖、体重等健康指标的影响，对健康食品的需求持续增长。他们更看重配料是否干净，对“配料干净”的期待不亚于年轻人。
然而，“配料干净”要真正落到实处并不容易。行业规范和企业经营自觉仍需时间培育和检验。同时，企业需要在原材料采购、加工工艺及储运环节做出全面升级，这意味着更高的成本投入和售价。如何让消费者为更高价格买单，对真正践行健康的企业来说是一大挑战。
但毫无疑问的是，当消费者开始用配料表投票时，食品行业的游戏规则已经改写。那些敢于将生产线暴露在阳光下、用技术创新替代化学捷径的企业，将在这场信任争夺战中抢占先机。在“配料表”时代，最核心的商业机密将不再是繁复的配方本身，而是透明与真诚。
