近期，北京、山东、辽宁等地的餐饮行业协会纷纷发声，指出外卖平台的高额佣金和服务费已成为餐饮企业运营的一大负担，影响了行业的健康发展。
包括餐饮协会、美食协会及旅游协会在内的多个行业组织，均表达了对降低外卖服务费的迫切需求。北京市大兴区餐饮协会的一位负责人透露，经过调研，不少商户反映外卖平台佣金过高，因此协会发出了相关呼吁。
山东省滨州市的一家商户提供的饿了么外卖截图显示，一单优惠后的外卖金额为22.44元，其中抽佣服务费为6.9元，抽佣费率高达30.08%。这一数据直观地反映了餐饮商户面临的高额费用压力。
辽宁省大连市的多家协会联合发布的倡议书指出，自今年以来，餐饮经营单位普遍反映外卖综合费率较高。经调研发现，美团、饿了么等主流外卖平台的综合服务费率接近20%，导致约70%以上的餐饮商户和近90%的社区小微餐馆面临经营压力。倡议书呼吁外卖平台优化运营机制，实行阶梯式佣金减免或专项扶持等政策。
同样，山东省滨州市饭店烹饪餐饮协会也发布了倡议书，指出当地餐饮企业不断反馈外卖平台20%～26%的佣金费率严重挤压了商户的利润空间，呼吁平台降低佣金负担，实施透明有效的降费政策。
北京市大兴区餐饮行业协会同样表示，居高不下的外卖佣金正在加重餐饮企业的经营压力。有商户反映，美团等主流外卖平台的综合佣金高达20%～26%，导致许多中小微餐馆面临利润极限挤压的困境。有餐馆甚至为了支付高昂佣金，不得不削减食材成本，影响了餐饮品质和消费者体验。
记者随机采访了大连市的多位外卖商家，了解到实际综合服务费率与行业协会所述基本一致。一位开通了“美团专送”的商家表示，其综合服务费约为25%～30%，而另一位选择自配送的商家则称佣金比例约为11%，但若选择平台配送则会高达20%～25%。
专家指出，虽然单纯从佣金比例来看，6%～8%的技术服务费相对合理，但整体费用中还包括推广费用等弹性费用。美团和饿了么在2021年对费率政策进行了调整，将平台服务费拆分为技术服务费和履约服务费，但目前的佣金比例仍有降低空间。
对于如何实现外卖平台与餐饮商家的共赢，专家认为，平台需要平衡自身盈利与商家盈利的关系，加强费用控制，并提升平台品质。同时，商家也应通过研发新品和精细化运营提高利润，提升管理效率，并考虑自建独立渠道降低成本。
